В магазине вы можете купить замороженную рыбу (после разморозки), как свежее филе. Что бы избежать этого, внимательно осмотрите рыбу.

Филе Лосося.

Замороженное филе (слева), его цвет тусклый, матовый. У свежеый рыбы (справа) яркий и прозрачный цвет, а так же хорошо просматриваются волокна.

Филе тунца.

Филе слева покупать не нужно, хорошо просматриваемые волокна говорят о жесткости рыбы. Думаю  в этом случае все понятно, филе тунца должно выглядеть так, как выглядит справа и не иначе!